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「にがり」は、豆腐を作るとき豆乳を固めるために入れる物だと言う事くらいの知識はお持ちでしょう？その「にがり」がダイエット効果がある！とにわかにマスコミを賑わしています。
「にがり」とは海水を煮詰めて残ったドロドロしたものをこした液体、つまり塩をとり、残った水分です。「苦汁」と書くのも、舐めるととても苦いためでしょうか？この苦さの素になっているのは豊富に含まれているミネラル。マグネシウムをはじめとする、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛など海水中のさまざまなミネラルが凝縮された物なのです。
海水には、さまざまなミネラルが含まれていて、その種類は私達の身体を流れる血液とほぼ同じです。血液中の血漿（血液の細胞成分以外の液体部分）を見ると、主要なミネラルの成分比まで似ているのです。太古の昔、命の源が海から生まれたように、私たち人間にもその痕跡が残っていると言う事ですね。昔の人たちは、海の恩恵を受けながら暮らしていました。海水からとった天然塩を使うことによって、人体に必要なミネラルをたっぷりとっていました。しかし、現代、ほぼ100％塩化ナトリウムでほかのミネラルを含まない食塩の出現や、農薬・化学肥料によって土壌のミネラルも減少、ひいてはそこで作る野菜のミネラル分も減ってきています。またインスタン食品の影響もあります。本当の意味での健康づくりや、身体にいい着実に効果のあるダイエットをしたいなら、これからは「ミネラル補給」がキーワードです。

　三大栄養素と呼ばれる炭水化物、たんぱく質、脂質はすべて腸内で小さい物質に分解されなければ体内には吸収されません。特に脂質を小さく分解するための酵素（リパーゼ）の働きを「にがり」が抑制するために、食べた脂肪が十分に分解されず、つまり吸収されずに体外に排出されるからダイエットに効果があると言われています。
また、主成分であるマグネシウムは、体内の老廃物や摂りすぎた水分を排泄したり、摂りすぎた塩分を排出させたりと様々な効果があります。摂りすぎた水分もただ排泄するのではなく、腸に呼び戻す働きがあるため、飲むと便が柔らかくなり排便が促され、便秘の解消にも繋がります。病院などで出される緩下剤〈作用のおだやかな便秘薬〉にも「硫酸マグネシウム」が広く使われています。そこに、種々のミネラルも働いて余分な脂肪の代謝が促され、便秘の解消効果も加わって、ダイエット効果が得られると考えられます。 また、マグネシウムは、糖や脂肪の代謝に深く関係するインスリン（ホルモンの一種）の分泌を高めます。
便秘が解消されることでダイエット以外にも肌荒れなどにも効果的だとか！さらにミネラルは身体の代謝を助けるばかりか免疫力を高め、外敵であるウイルスから身体を守ります。したがってインフルエンザや風邪などの予防にも繋がります。