「韃靼そば(だったんそば)」ってなに？

韃靼そば（だったんそば）は中国雲南省・四川省・貴州省、ネパール、ブータン、ミャンマー、モンゴルの高地で栽培されています。その中でも、中国が世界一の生産国で、その生産量は年間約２５万トンにのぼります。

韃靼そばの一番の特徴は、なんといってもルチン（ビタミンP）の多さにあります。
空気が澄んでいて、なおかつ紫外線の多い高地で育てることで、紫外線を避けるためにたくさんの抗酸化物質「ルチン」が作られます。どちらか1つでも要素が欠けてしまうと、韃靼そばは育たないのです。

また、韃靼そば粒にはルチン分解酵素も多く含まれているので、粉に水を加えることで急速に分解がおこなわれ、苦み成分のケルセチンが作られます。これが韃靼そば独特の苦みの正体で「苦そば」と呼ばれる要因なのです。

韃靼そば（だったんそば）と普通そばの違いって？

私たちが普段口にしているお蕎麦を「普通そば（甘そば）」と言うのに対し、韃靼そばは独特の苦みから「苦そば」と言われています。

普通そばが75日で実を結ぶのに対して、韃靼そばは85日かかり、実の形も違います。

また、韃靼そばは普通そばの約100倍ものルチン（ビタミンP）を多く含んでいるだけではなく、ミネラル、ビタミンB1、ビタミンE、食物繊維なども豊富に含んでいます。

食物繊維たっぷり！ だったんそば（韃靼そば）には、食物繊維も普通のそばよりも多く含まれています。 便秘の改善、コレステロール値改善、ダイエットに有効な食物繊維をたっぷり補いましょう！

ケルセチンもたっぷり！ だったんそば（韃靼そば）には、ケルセチンという韃靼そばの苦み成分もたっぷり含まれています。 生活習慣病の予防や活性酸素を除去する働きがあります。

シスウンベル酸も豊富 だったんそば（韃靼そば）には、普通そばにはほとんど含まれていないシスウンベル酸という物質がたっぷり含まれています。これはシミやソバカス防止、美白にはもってこいです。

血液サラサラ！ルチン（ビタミンP）の働き

韃靼そば（だったんそば）が注目されている最大の理由はやはりルチン（ビタミンP）にあります。ではルチンとはいったい何なのでしょう？

ルチンとはポリフェノールの１種で、ぶどうのアントシアニン、お茶のカテキンと同じグループに属す、ビタミンPの1種です。ルチンにはもろくなった毛細血管を修復・強化する作用があります。

また、毛細血管を修復する以外にも、もろくなった毛細血管を強化することで血流が良くなり、高血圧の改善、血糖値の回復作用があると言われています。

韃靼そば（だったんそば）の最大の魅力は、なんと言っても普通のお蕎麦の約100倍もルチンが入っているところです。
韃靼そば茶なら、煎じた後のそばの実も食べてください。
そばやラーメンなら煮汁でおつゆを作ってください。
そうすればルチンを丸ごと摂れます。