１ まずイースト菌（ドライ）にぬるま湯を加え泡が出てくるまで置きます。

2 1のイースト菌をゆっくり入れながら手でよく混ぜていき、牛乳も適量加えます。※生地がやわらか過ぎる時は強力粉を足して下さい。

3 まな板の上でよくこねる。５分間程こねたらダイス状に切ったバターを生地に入れ込みさらに１０分くらいこねます。

4 こねあがった生地を一つにまとめ、表面に油を塗りボールに入れラップをかけて暖かいところで約４０分発酵させる。４０分経ち生地が1.5～2倍に膨らんでいたら台の上にのせる。

5 台の上にのせた生地のガス抜きをします。

6 生地を8等分に切りきれいに丸め、上に茹でたそばの実をまぶします。

7 オーブンシートを引いた天板に生地を並べ４０度で４０分間２倍の大きさになるまで発酵させる
※熱湯を入れたボールの上に天板を置くと発酵しやすくなります。

8 ２００度のオーブンで、１２分位焼きます。
※表面に霧吹きをするところがポイントです。

１ 水に寒天を入れ15分沸騰させ、完全に溶かす

2 そば粉を鍋に入れ、温めておいた豆乳を少しずつ加えながら練るようにのばしていく。
一気に混ぜるとダマになるので、そばがきを溶かしていくような感じで混ぜていく。※ポイントは少しづつ加えていく点

3 そば粉と豆乳を完全に混ぜ終わったら、寒天を混ぜ合わせる。

4 口当たりをなめらかにする為、一度こす。家庭にある器に入れて冷してください。
※食べる前にそば焼酎をかけると風味が増して美味しくなりますよ。

１ 鍋にお湯を沸かし、沸騰してから韃靼そば茶を入れ、中火で約10分間煮出します。

2 煮出した韃靼そば茶に寒天を入れて火にかけ、約15分間沸騰させます。

3 容器に液体を入れ、冷まします。

4 固まったゼリーをところてん突きに入れ、押出すときれいな琥珀色のところてんが完成。ポン酢しょう油をたらして召し上がって下さい。

5 ところてんを作るとき、完全に寒天が溶けきれない場合は火を止め、こしたほうが綺麗なところてんができます。

１ まず、器にねぎのみじん切り小さじ1、酢小さじ１、おろしにんにく小さじ1、鶏がらスープ小さじ1、醤油小さじ1、ラー油小さじ1を入れます。

2 STEP1をよく混ぜます。これでおいしい坦々麺のたれ完成です。

3 フライパンに油を注ぎ豚ひき肉80gを炒めます。

4 上記に醤油小さじ１、テンメンジャン小さじ１を入れてさらに炒めます。

5 油をひいたフライパンに松の実約5gを入れ炒めます。こんがり色目がついたら火を止めます。次に、沸騰したお湯にダッタンらーめんを茹でます。時間は約2分です。

6 たれの入った器に茹で上がった麺・ひき肉・万能ネギのみじん切り・炒めた松の実を入れ完成です。

１ 鴨は小切りにして、ねぎは２cmくらいでカットします。

2 パイシートは冷凍の場合、常温でもどしてから使いやすい大きさにカットします。

3 韃靼そばは３０秒ほど茹でたのち、水で冷します。

4 フライパンで鴨とネギを塩こしょうで炒めます。

5 そばつゆは、かけ汁よりも若干濃くします。

6 カップに150ccのつゆを入れ、ダッタンそば･鴨･ネギを入れてパイシートでふたをする。

7 オーブンを２１０度に設定し、１５分焼きます。

8 鴨南蛮パイ包みダッタンそば入りの完成！

１ そば粉、小麦粉、イースト菌、水をこねます。２時間ぐらい置いておいておきます。

2 ホワイトソースを作ります。最初にバターでエビを炒める。色が変わってきたらブランデーでフランベします。それから生クリームを入れホワイトソースも加えてひと煮立ちさます。

3 寝かせておいた生地を延ばしてフォークで穴をあけます。少し厚めに延ばした生地にトマソとチーズをのせてオーブンにいれます。6，7分焼けば完成です。

１ じゃが芋を茹でてマッシュにします。イナリの皮は半分にカットします。じゃがいもには塩､胡椒で下味をつけておいておきます。

2 イナリを裏返しにして沢山じゃが芋をつめて、串で止めます。

3 油で揚げて出来上がり。ソースは明太子とマヨネーズをブレンドしてもおいしいですよ。

１ 焼酎５に対して韃靼茶５の割合で混ぜます。濃いお酒が苦手・・という方には３：７位にするとよいかも。

2 冷たくして飲む時のポイントは韃靼茶を氷にして、ダッタンハイに浮かべて飲めば時間が経っても味わい深いですね。

１ サンザシのリキュールと韃靼茶を合わせて焼酎もミックスしたカクテルです。見た目もきれいで味も抜群！！ほのかな韃靼茶の香りが心地いいです。

１ 韃靼茶をティーパックに入れ、鍋で牛乳を温めた中にティーパックを入れます。

2 香りが出てきて薄いレモン色になったら、あらかじめウイスキーとはちみつをグラスに入れておき温めた牛乳を注いでよく混ぜれば出来上がり。

１ みょうがを細く刻み、なすは4等分に切ります。楊枝等を使いしし唐に穴を開けます。豚肉を塩コショウで 味付けし、衣をつけて揚げ、しし唐・なすは素揚げします。

2 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら韃靼らーめんを入れます。茹で時間はやや固めの場合2分、普通の場合、3分弱を目安にしてください。

3 時間が経ったら、麺をお湯から出し、水で締めます。（氷水ならなおよしです。） しっかり水を切った後、ごま油を麺に和えます。

4 麺を皿にのせ、写真のようにきれいに盛り付けて仕上げにらーめんスープをかけて 完成！！

１ 鍋にお湯を沸かし、ダッタンそばを約２分間茹でます。

2 茹で上がったダッタンそばを水で絞めた後、水分を切ります。

3 巻きすに海苔を置き、ダッタンそば、大葉､きゅうり､スモークサーモンをのせ、きれいに巻きます。

4 巻寿司を均等に切り、皿にのせます。
※マヨネーズを付けて食べるとおいしいです

１ ドレッシングは市販のイタリアンドレッシングとそばつゆを７対３くらいで混ぜ合わせます。

2 野菜はトマト・レタスなどお好みでどうぞ。

3 韃靼そば(乾麺)を少し柔らかめに茹でます。

4 ドレッシングと韃靼そばをあえてから器に盛り付けます。

5 野菜やお肉をお好みで盛り付けてから、クルトンをふりかけます。

１ 天ぷら粉、韃靼そば粉、片栗粉をふるいにかけて合わせておく。

2 穴子、イカ、小海老を下処理します。イカは切れ目を入れておく。穴子も 同様ですが、切れ目は背に入れる。

3 カボチャは食べやすく、火の通りやすい大きさにカットし、ピーマンは半分に切り、中の種などを取り除く。

4 1で混ぜた天ぷら粉に、冷水を500-550cc入れて混ぜる。
※粉は1/4程分けておく。

5 4の分けておいた黄金ぷら粉にカットした野菜・魚介類をつけて、衣をつけて揚げる。
(天ぷらと同じ要領で良い)

6 器にご飯を盛り、黄金ぷらにたれをつけながら盛り付ければ完成！！

１ ボウルにＡの材料を入れ、軽くくずしながら混ぜそこに豆腐を加え、よくこねる。ここで塩を入れておくと、甘味が出てきます。
※耳たぶくらいの軟らかさにね！

2 鍋に湯を沸かし、1で作った白玉を丸めながら湯に入れ、茹で上げ氷水で冷す。
※この時鍋の中に、少しアルミ箔を入れると黄色の鮮やかさがＵＰ！やってみて！！

3 Ｂを好みの配合で作り、器に白玉・あんこ・クコの実を飾り、ソースをかけた ら出来上がり！！！

１ まずは材料を下準備。お湯を沸かし韃靼そば茶を作ります。あさりは 砂抜きし、イカは１口大位に切りそろえます。ニンニクはみじん切りで。

2 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、色が付くまで炒めそこに下準備 した魚貝類を入れて塩・胡椒してフタをします(A)。貝が開いたら白ワイン を振りかけて(魚貝だし汁になります(B)。

3 洗っていない米を鍋に入れ(炊飯ジャーでもOK!) (B)のだし汁とダッタン茶 で炊きます。

4 蒸しに入ってたら(A)魚貝類を鍋に入れ少し置いたら出来上がり。

１ シェーカーに氷を入れ、ジン・ベルモット・韃靼茶の順に入れます。

2 材料が良く混ざる(冷す)様にしっかりシェイクします。

3 シェイクしたものをカクテルグラスに注ぎ、チェリー等を飾ればOK!